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福鼎白茶的5种泡茶器具和5大泡法

2019-04-11

“水能载舟,亦能覆舟”。


相信很多茶友都听说这句经典格言。


这是战国时期著名思想家荀况所说,主要用于统治者的箴言。


意思是:统治者好比一条船,人民犹如河水,水有浮力,能载舟行船,同时水又会起风起浪,能倾覆舟楫。


唐贞观后期,这句话被魏征用来进谏唐太宗,唐太宗极其欣赏,听取忠告,创就了历史上著名的大唐盛世“贞观之治”。


古人的辩证思想充满智慧,将君主与人民的关系剖析得十分精妙,水能载舟,亦能覆舟,即使在现代,也能用于多处,比如泡茶,也是这样的道理。



在白茶界,冲泡方法扮演的就是“水”的角色。


用恰如其当的冲泡技巧,泡出一杯上好的茶汤,水就能扬帆载舟,喝了白茶汤能让人心情愉悦,反之,用不当的方法冲泡白茶,就是覆水倾船,不仅浪费了白茶,更是让茶汤又苦又涩,难以下咽,喝茶就没了趣味,跟喝树叶泡水别无二致,那就是白茶的不幸,也是喝茶之人的损失。


对于泡白茶,正确的冲泡方法很重要,但并不是一成不变的。首先得在建立了正确的冲泡方法基础之上,再酌情发挥,根据自己的口味噶稍加改变,找到独有的冲泡方法,尤为重要。


日常冲泡白茶,常见的有5种泡法,分别对应5种器具:


盖碗、玻璃杯、飘逸杯、紫砂壶、煮壶。


今天我们分别来介绍一下,每种器皿的具体冲泡方法,茶友们可根据实际情况优先抉择。



盖碗


用白瓷盖碗冲泡白茶,一贯是老茧首推的器具。


白瓷盖碗采用釉面材质,光滑细腻,不吸香吸味,能最大限度的保留白茶的原滋原味,并且碗口大,出水快,既不会闷杯,又能闻香和欣赏白茶在水中亭亭玉立的姿态,可谓是冲泡白茶的最佳选手。


白瓷盖碗泡白茶,优雅而具有艺术性和乐趣,一般需要单独的泡茶台,需要泡茶之人的空闲时间,最好是有几个好友一起小啜,分外有情趣。


它分为主要分为温杯、投茶、醒茶、冲泡、出汤五个步骤,而投茶量则根据盖碗的大小而定,一般投茶量为盖碗的三分之一即可。


比如120毫升的盖碗,标准的投茶量为5克。


关于投茶量,无论什么冲泡器具,都要记住一个关键词:宁少勿多。


少了可以从注水量来调和,多了则无法调整。


温杯:将盖子盖在盖碗上,流出缺口,沸水环盖缓缓注入,3秒后倒出。


醒茶:温杯之后倒入准备好的白茶,这个时候可以闻干茶香,接着入沿盖碗内壁注入沸水,水盖过白茶即可,盖上盖,5秒后出汤,倒掉沸水。醒茶是为了能让白茶在冲泡之前更好的释放内部物质。


冲泡:100℃的沸水,沿盖碗内壁缓缓注入,切记不要将沸水直接冲在白茶上,那叫“冲破胆”,会影响白茶的口味。


出汤:冲泡之后,5秒左右即可出汤,分杯,品饮。


用盖碗冲泡白茶,手法上有三要点:平、稳、快,碗平、手稳、出汤快。



玻璃杯


玻璃杯泡发比较简单,它本就是依着方便而来,一般在办公室使用。


由于玻璃杯泡白茶,白茶处于一个比较长时间的浸泡中,投茶量在3克左右即可。


在正式冲泡之前,也要进行温杯、醒茶。


沸水注入玻璃杯,稍停几秒后倒出;


倒入白茶,可以轻摇一下,这叫摇香,白茶的干茶香扑鼻而来;


接着注入沸水醒茶,这一步是为了激发白茶内含物质,方便后面香气和滋味的浸出,醒茶一般在5秒左右,即可将第一道茶水倒掉;


醒茶之后,就是正式的冲泡,玻璃杯容量大小不同,投茶量也要有所增减,比如600毫升的容量,注入400毫升的水,投茶量3克,注水时沿着玻璃杯内壁缓缓注入。


关于注水量,如果不清楚玻璃杯具体的水容量,一般注入七分满即可,待茶汤晾2分钟左右,就可以品饮了。



飘逸杯


用飘逸杯泡茶,可能很多茶友都非常喜欢,因为它确实非常方便,一个杯子就能茶水分离,被称为“懒人茶具”、“万能茶具”不无道理,并且它不挑地,在家中或办公室,只要能泡茶的地方,都可以使用。


用飘逸杯泡白茶,同样需要温杯和醒茶两步,只是温杯是整个玻璃杯都注水,而醒茶则只在上层就行了,具体方法,参考上面两种器具,不再赘述。


关于冲泡,将准备好的投茶量倒进上层空间,一般3克左右即可,接着注入沸水,10秒左右按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中,倒出,品饮即可。


飘逸杯可以算是冲泡器具,也有公道杯的作用,一个人或者三两好友一起喝茶都适用。



紫砂壶


用紫砂壶冲泡白茶,老茧一般不建议,但有许多茶友喜欢紫砂壶的优雅和精美大气,会用它来冲泡白茶,那么就有必要说一说,关于紫砂壶泡白茶要注意哪些。


首先紫砂材质的壶,毛孔多,经沸水注入后,高温会使得它毛孔张开,进而吸收白茶的香气和滋味,为了减少香气和滋味的流失,在用紫砂壶冲泡白茶之前,可以先将紫砂壶泡养一段时间,让它吸足茶水,吸香的问题就小了很多了。


关于冲泡,紫砂壶冲泡白茶,过程参考盖碗的工夫泡法,茶水比例也如此,120毫升的紫砂壶,标准投茶量5克,如果大一点,投茶量7克即可。


关键点:千万不能坐杯,5秒左右,快出水。


紫砂壶是爱茶之人必备的茶器,用来冲泡白茶不是不可,只不过不是最佳,但它自有魅力,冲泡白茶之后,壶内会有淡淡的余香,而“方不一相,圆非一式”的艺术观赏性,也为泡白茶增添情趣。



煮老白茶


白茶分新白茶和老白茶,一般新白茶用来冲泡,老白茶用来煮为最佳。


老白茶陈化时间长,所有营养物质和香气均沉淀在体内,不仅耐泡,还十分耐煮,较长一段时间的煮制,能让它更好的析出物质,特别是在冬天,围炉煮茶,别有一番诗意乐趣。


煮老白茶的器具,可以是银壶、陶壶,但老茧建议,玻璃壶为最佳。


玻璃壶方便观察水的变化和欣赏茶叶在水中的姿态,当水烧至“如鱼眼连珠”时,就可以投茶进去了,注意,一定是水烧开之后才能投茶。


在茶水比例方面,注水量一般在壶的2/3即可,比如600毫升的壶,注水400毫升,2-3克的投茶量,酌情增减。


另外,投茶进壶后,让水和茶叶继续沸腾1分钟左右,即可关火,让煮茶壶用余温继续使白茶释放内部物质,30秒后,出汤,晾至温热,就可以饮用了。


需要注意的是,每煮一道之前,都不要将前一道的茶汤倒尽,留点母汤在里面,为下一道煮茶带来更好的滋味。

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